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鮮魚等鮮活水產品冷庫保鮮貯藏方法介紹

文章出處:互聯網 人氣: 發表時間:2014-09-05 10:20

鮮魚等鮮活水產品冷庫保鮮貯藏方法介紹

水產品低溫保鮮是目前漁業生產上防止水產品腐敗變質的主要方法,冷庫保鮮是其中的一種,它包括以下三種方法:

1、冰藏冷卻保鮮

冰藏冷卻保鮮是鮮水產品在捕獲后保藏運輸上使用最普遍的方法,一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便,它能使魚體溫度保持在1-3攝氏度。冰鮮魚的保鮮期7-10天,且最接近鮮魚的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作:捕攻的漁貨及時清洗——理魚分選——撒冰裝箱(撒冰要均勻,層冰層魚)——放置在隔熱的環境中。對特種魚或大型魚,可去鰓和剖腹除內臟后,腹內填冰,再撒冰裝箱(將魚體全包埋在冰中)。要注意在容器底部開一小口,便于融冰水流出。

2、冷卻海水保鮮

冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在0至-1攝氏度的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優點是冷卻速度快,能迅速處理大宗魚貨,短期保鮮質量好。缺點是如果浸泡時間過長(超過5天),魚肉會吸水膨脹,易變質。

3、微凍保鮮

它較冰藏和冷海水的保藏期長(可達20-27天),保鮮效果好。它是在-2至-3攝氏度的溫度下冷卻水產品,使魚體水分處于部分凍結狀態下的保藏方法。

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